Pentru mulți români, cozonacul nu este doar un desert, ci o amintire vie a sărbătorilor petrecute în familie, a mirosului de vanilie și nuci care umplea casa și a răbdării cu care bunicile frământau aluatul. Deși rețeta pare simplă, puține preparate pot egala nivelul de exigență al unui cozonac reușit. Pufos, aerat, bine crescut și aromat, cozonacul perfect cere timp, tehnică și un strop de pasiune.
Bucătari renumiți și gospodine cu experiență de zeci de ani au dezvăluit câteva dintre secretele care fac diferența între un cozonac bun și unul memorabil. În primul rând, alegerea ingredientelor este esențială: făina de calitate, cu un conținut ridicat de proteine, drojdia proaspătă, laptele călduț și ouăle la temperatura camerei sunt elementele de bază pentru un aluat reușit. Untul, nu margarina, și zahărul adăugat treptat, în timpul frământării, contribuie la o textură catifelată și gust bogat.
Un alt element-cheie este frământarea – un proces care, deși poate fi obositor, dezvoltă glutenul și conferă cozonacului acea elasticitate care îl face să se rupă în fâșii. Unii spun că aluatul trebuie frământat cel puțin 30-40 de minute manual, alții folosesc robotul de bucătărie, dar toți sunt de acord că nu trebuie grăbit. La fel de importantă este dospirea, care trebuie să aibă loc într-un spațiu cald, ferit de curent, cu multă răbdare.
Umplutura, fie că este cu nucă, cacao, rahat, stafide sau mac, trebuie să fie echilibrată – suficientă cât să dea gust, dar nu atât de multă încât să îngreuneze aluatul. Cozonacul trebuie uns cu ou bătut și copt la temperatura potrivită, într-un cuptor preîncălzit, fără să se deschidă ușa în primele 20 de minute.
Aroma cozonacului de Paște nu vine doar din vanilie sau coajă de lămâie, ci și din gesturile care se repetă an de an – aceeași rețetă, același șorț de bucătărie, același aluat care crește pe marginea unui lighean acoperit cu prosop. Pentru mulți, cozonacul este mai mult decât un desert: este un simbol al răbdării, al tradiției și al bucuriei de a dărui ceva făcut cu mâinile tale.
Așa că, indiferent dacă îl frămânți singur sau ceri ajutorul cuiva drag, cozonacul rămâne inima dulce a sărbătorii, iar rețeta ideală începe întotdeauna cu puțin suflet.
Mai multe știri pe republikanews.ro.
Ne găsești pe pagina de Facebook RepublikaNews