După o perioadă lungă în care producătorii au micșorat tabletele, au adăugat mai multe napolitane și au creat dulciuri cu un conținut redus de cacao, industria mondială a ciocolatei dă semne de revenire la rețetele tradiționale!
Această schimbare de strategie vine pe fondul unei scăderi masive a prețurilor la materia primă, transmite Reuters. Cotațiile futures la cacao s-au prăbușit cu aproape 70% comparativ cu maximele istorice atinse la finalul anului 2024. În timpul crizei de atunci, prețul boabelor aproape se triplase, depășind pragul de 12.000 de dolari pe tonă din cauza vremii nefavorabile și a bolilor care au distrus culturile din Coasta de Fildeș și Ghana.
Actuala scădere a prețurilor a readus rentabilitatea în fabricarea ciocolatei autentice, făcând ca producția pe bază de unt și masă de cacao să fie acum mai ieftină decât alternativele realizate din grăsimi vegetale sau substitute moderne, cum ar fi ChoViva, un înlocuitor din ovăz și semințe de floarea-soarelui.
Gigantul american The Hershey Company a deschis deja drumul, anunțând că va crește procentul de cacao, iar din 2027 toate produsele Hershey’s și Reese’s vor reveni la formulele consacrate. Decizia vine și după presiuni interne, inclusiv din partea nepotului fondatorului Reese’s, care a criticat aspru transformarea dulciurilor emblematice în simple bomboane cu aromă de ciocolată.
Alți mari jucători din piață au reacții diferite în acest nou context economic.
De exemplu, Barry Callebaut, cel mai mare producător de ciocolată industrială, confirmă că tot mai mulți clienți renunță la înlocuitori și revin la ciocolata reală. În același timp, reprezentanții Ferrero au precizat că rețetele companiei nu sunt modificate de fluctuațiile de moment ale pieței, în timp ce Mondelez Internațional și Nestlé au refuzat să comenteze direct pe marginea acestui subiect.
Pe lângă factorul economic, revenirea la calitate este impusă și prin lege în anumite state. De exemplu, Brazilia a adoptat recent o reglementare strictă, conform căreia produsele etichetate ca ciocolată neagră trebuie să aibă un conținut de minimum 35% cacao.
Totuși, specialiștii avertizează că efectele ieftinirii vor apărea treptat la raft, deoarece marii producători lucrează cu stocuri și contracte pe termen lung. Experții estimează că va fi nevoie de aproximativ doi ani și jumătate pentru ca volumul de consum al ciocolatei autentice să revină la nivelurile dinaintea crizei.
În plus, unele alternative fără cacao vor rămâne definitiv pe piață, fiind deja adaptate la noile preferințe ale generației Z și la impactul medicamentelor pentru slăbit asupra consumului general de dulciuri.
Mai multe știri pe republikanews.ro
