Părțile puiului care trebuie evitate sau consumate cu precauție: ce recomandă specialiștii?

Carnea de pui, consumată pe scară largă în întreaga lume, este adesea considerată o alternativă sănătoasă la carnea roșie.

Totuși, nu toate părțile păsării oferă aceleași beneficii pentru sănătate. Unele bucăți pot prezenta riscuri – de la bacterii și paraziți, până la substanțe toxice – mai ales dacă sunt consumate frecvent sau nu sunt gătite corespunzător. Iată care sunt acestea și cum ar trebui tratate:

Pielea de pui
Pielea rumenită poate fi delicioasă, dar este bogată în grăsimi saturate, asociate cu creșterea colesterolului și probleme cardiovasculare.

În plus, dacă nu este gătită la temperaturi suficient de ridicate, poate păstra bacterii periculoase.

Plămânii
Puțin folosiți în bucătăria obișnuită, plămânii pot adăposti microorganisme și paraziți rezistenți la temperaturi ridicate.

Specialiștii recomandă evitarea lor, mai ales dacă nu sunt curățați riguros.

Capul
Folosit uneori în supe, capul păsării poate acumula pesticide sau metale grele preluate din mediu sau alimentație. Consumul frecvent poate crește riscul expunerii la substanțe nocive.

Intestinele
Chiar și după spălare atentă, intestinele pot conține bacterii precum Salmonella sau E. coli. Dacă nu sunt gătite impecabil, pot provoca toxiinfecții alimentare grave.

Picioarele de pui
Apreciate în multe culturi, picioarele sunt însă expuse murdăriei și bacteriilor. Crăpăturile pielii pot reține impurități chiar și după curățare, deci necesită o atenție sporită la preparare.

Inima și pipota
Inima oferă proteine și minerale, dar poate conține hormoni de stres reziduali. Pipota, apreciată pentru textură, trebuie curățată minuțios pentru a elimina resturile alimentare și bacteriile.

Gâtul și vârfurile aripilor
Des folosite în ciorbe, aceste părți pot adăposti bacterii greu de eliminat. Vârfurile aripilor, fiind compuse preponderent din piele și os, oferă puține beneficii nutriționale.

Măduva
Măduva osoasă poate conține sânge insuficient gătit, reprezentând un risc de contaminare. Pentru a fi sigură, trebuie fiartă îndelung la temperaturi ridicate.

Deși carnea de pui rămâne o sursă importantă de proteine și nutrienți, anumite părți – pielea, plămânii, capul, intestinele, picioarele, inima, pipota, gâtul, vârfurile aripilor și măduva – pot prezenta riscuri dacă nu sunt gătite corespunzător.

Alegerea unor părți mai sigure și prepararea atentă – prin fierbere completă, temperaturi înalte și eliminarea pielii – poate reduce expunerea la toxine, bacterii și paraziți, contribuind la o dietă sănătoasă și echilibrată.